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お味噌作りに大切な素材へのこだわり!

古民家 de お味噌寒仕込み @葛飾区金町

太陽こんにちは。
葛飾区金町にある 古民家サロン 頭蓋骨調整専門サロン クレニオセラピー・アディオ
クレニオ セラピストの さかもと よしえ ですしあわせ


先日アディオで開催した、味噌寒仕込み会!

アディオで作るお味噌は、
素材にこだわっているからこそ
波動の高いお味噌が出来上がります

そのこだわりの材料とは、
 ・ 北海道産大豆 とよまさり
 ・ 三吉麹屋の甘酒麹
 ・ 満潮時(満月時)の海水から作られる自然天日塩「心と体にしみる塩」

一つずつ、どうこだわっているかお話ししていきましょう!


北海道産大豆 とよまさり

お味噌作りに大切な素材へのこだわり! <北海道産大豆 とよまさり>北海道産のとよまさりは、
無農薬・無化学肥料栽培・自然乾燥で大事に育った無農薬大豆で、黒いはずの目の部分が白い「白目大豆」と呼ばれる品種です。

磨り潰した時に、黒い粒々が残らないので、
綺麗なお味噌ができる、味噌作りに最適な大豆の1つです。

お味噌をおいしく作るために必要な大豆のポイントは、
 ・ 糖分が多く
 ・ 脂肪分が少ない
ということ!!

この「とよまさり」は、最も多く流通している一般的な大豆に比べると
 ・ タンパク質が17%以上少なく
 ・ 糖分が15%以上多く
 ・ 脂肪分が20%少ない
大豆なので、お味噌作りに最適なのです。

三吉麹屋の甘酒麹

お味噌作りに大切な素材へのこだわり! <三吉麹屋の甘酒麹>山形県天童市の隣町の河北町にある、
麹作り300年の三吉麹屋さんから取り寄せた「甘酒麹」。

伝来の手造り製法により丁寧に作られた白米麹で、表面にふわふわと麹菌がよくまわっているよい米麹です。

麹にも良し悪しがありますが、
三吉さんの生麹は 加工用米や輸入米を使わずに、安心な山形県産米を使用。

酵素が豊富なのか味がよく発酵もしやすく、味噌、塩麹、甘酒、漬物を作ると甘味やコクなどの違いを感じていただける麹です。

自然天日塩「心と体にしみる塩」

満潮時(満月の夜)の海水から作られる自然天日塩
お味噌作りに大切な素材へのこだわり! <自然天日塩「心と体にしみる塩」>満月の夜にセラミック(陶器)を敷き詰めた塩田に引き込み、その上で天日とセラミックの輻射熱だけで濃縮化して結晶化、更に半年以上かけて にがりをゆっくり落としてるので、太陽と風の自然エネルギーたっぷりの まろやかな甘味がある塩です!

満月の海水で塩を作ると、
ミネラルがおよそ約100種類入っていると言われています。
海中の生物の活動が一番活発だからです。

その海水から作られたこの塩は、
 ・ カルシウム
 ・ マグネシウム
 ・ カリウム
といった人間が 必要なミネラルを68種類も含んだ、栄養素の高いお塩なのです。

残り30種類以上のミネラルは微量なので、メーカーは成分分析をしていないそうです。
成分分析には、大金がかかりますからね・・

「心と体にしみる塩」は、岩塩ではありません。
岩塩には、元々「ミネラル」は入っていません。

地殻変動で、山の上に溜まった海水が何千年~何万年かけて結晶になったので、ミネラル分はなくなって「ナトリウム」の塊となっているのです。
体に必要な「ミネラル」を塩から摂取するのであれば、海水から精製したお塩からしかとれないのです。

岩塩として売られているものの中には 海水(にがり)を足して煮詰めて作られたものがありますが、その場合、体に負担になるものもあります。
にがり成分が多すぎると、人体のタンパク質が硬くなり、臓器や血管が損傷してしまいます。

また、劣悪なものは自然塩、天然塩であるのもかかわらず、人工的に作られたにがりをプラスすることもあり、こちらも健康を害するおそれがあるので、ご注意ください。


こんな風に書いているからといって、岩塩自体が悪いというわけではありません。
岩塩は、美容や浄化殺菌にはとても良いと言われています。
お塩によって、その良さを発揮する使い方や応用が違うだけ。

用途によって使い分けると いいということですね!

釜で煮る製法の他の塩とは違う「天日塩」!!
「海水を煮詰めて製造する」お塩もありますが、
煮詰めてしまうと、ミネラルは変質するか、なくなってしまいます。

自然に結晶化させる製法で作られたお塩でないと、たくさんのミネラルは含まれないのです。

お塩ができた後も、半年以上寝かせることによって、出荷する前に「ニガリ」を少し排出しています。

「ニガリ」には、
 ・ 海水に含まれる「ニガリ」
 ・ 科学的に作られた「ニガリ」 があります。

「ニガリ」にはタンパク質を固める作用があり、
特に科学的に作られた「ニガリ」の過剰摂取は、
人の体内で悪さをすることが懸念されます。

「心と体にしみる塩」は、海水に含まれる「ニガリ」を3~6ヶ月間 山積みにして
自然に「ニガリ」を排出して、まろやかな甘みが生まれてから販売しています。

ミネラルが 68種類も入ったお塩は、
他にはない、栄養価の高いお塩なのです。

ミネラルは、体内では合成できない栄養素で、
体外から摂取するしかない物質です。
不足すると欠乏症になり、さまざまな病気の原因となります。

人が元気で生きるためには、ミネラルの補給が必要で、質の高いミネラルが摂取できる「心と体にしみる塩」は、品質的にとても優れたお塩といえますよね。

中国の歴代の皇帝御用達として愛用されていた!
このお塩は、中国の福建省、恵安で作られています。

中国産というと 品質に問題があり、大気汚染が深刻なイメージがありますが、
メーカーは「毒性検査表」と「成分分析表」を出しているので、安心です。

中国の福建省・恵安は美しく、
深くて広い南シナ海の台湾海峡に面した沿岸に位置し、恵まれた気候風土に広大な塩田が広がっています。

恵安は、中国三大花崗岩の産地としても有名で、
沿岸の海水は、海底に堆積層をなす花崗岩からしみ出すミネラル成分が豊富に含まれています。

なんとその歴史は 1300年だそうで
かの有名な万里の長城を築いた秦の始皇帝に献上する玉塩をつくるため、素焼きの陶器が敷き詰められた専用塩田でした。

ここでつくられた塩は、豊富なミネラル成分や酵素類を含み、まろやかで甘みがあり、口当たりもよく、歴代の皇帝御用達として愛用されていたそうです。


この天日塩「心と体にしみる塩」、
葛飾区金町・アディオ カイロプラクティックでもお買い求めいただけます。

ご希望の方は、お気軽にお声掛けください!


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